Hónapokig krumplit ettem szinte minden nap, és mégis fogytam - a dietetikus elmondja, mi az oka

A krumpli és én mindig is jól megvoltunk egymással: télen sok édesburgonyát eszem, a currytől kezdve a tócsniig mindenbe felhasználom, amikor pedig tavasszal elindul a parázsburgonya-szezon, hetekig enném éjjel-nappal a mennyei újkrumplit. És eszem is, ha kedvem tartja, de nem olajban kisütve, nem kolbásszal és túróval töltve, hanem kis mennyiségben, zöldséggel, salátával, halfélékkel. Mert így, módjával és helyesen elkészítve a burgonya igenis része lehet az egészséges táplálkozásnak, még akkor is, ha odafigyelsz a kalóriabevitelre.

Az utóbbi 2-3 hónapban nem tudatosan, de hetente többször fogyasztottam burgonyát: volt, hogy levesbe tettem, habarást készítettem vele; próbáltam zöldspárga salátába sok petrezselyemmel, tócsniként ettem - és bizony lement rólam 2-3 kg. Ez nem véletlen: mellette tudatosan figyeltem minden másra, a fehérje-zsír-szénhidrát arányra, a keményítőkre, és tudtam, hogy ha krumplit eszem, akkor mellé alacsony kalóriatartalmú zöldségeket választottam.

Ám az, hogy tényleg lehet fogyni krumplievés mellett is, egy újabb érv amellett, hogy tényleg kellenek a szénhidrátok. Kate Coufal dietetikus szerint a krumpli komplex szénhidrát hasznos rostokkal, így eltelítenek, sokkal hosszabb időre, mint mondjuk egy péksüti, ami egyszerű szénhidrát. Jó szénhidrátokra viszont nagyon nagy szüksége van a szervezetnek - a szakember szerint a napi kalóriabevitel 50-60%-ának jófajta összetett szénhidrátokból kellene állnia: olyanokból, mint a krumpli, barna rizs, quinoa, zab, gyümölcsök.

De mi a helyzet a krumpli kalóriatartalmával?

A fehér és az édesburgonya egyaránt előnyös a fogyás szempontjából, és alacsony kalóriatartalmú ételnek számít - magyarázta Coufal. Fél kg burgonya 400 kalóriát tartalmaz, szemben fél kg kenyérrel, ami 1200 kalóriát is tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy fogyaszthatsz burgonyát az alacsony kalóriabevitel mellett is, ráadásul sokat segít abban, hogy éhezés nélkül fogyj.

Melyik burgonya jobb a fogyás szempontjából?

Minden burgonya alacsony kalóriatartalmú. Kicsi a különbség a rost, a természetben előforduló cukor és a mikroelemek mennyiségében, ezek a különbségek nem elég jelentősek ahhoz, hogy befolyásolják a fogyást - vallja Coufal. A fehér burgonya valamivel alacsonyabb kalóriatartalmú, de magas rosttartalmú. A vörös burgonya alacsony kalóriatartalmú, ám valamivel kevesebb rostot tartalmaz, viszont több fitokémiai anyag van benne. Az édesburgonya magasabb kalóriatartalmú, de magas rosttartalmú, bővelkedik ásványi anyagokban és antioxidánsokban. Szóval azt válaszd, amelyiket szereted - a szakértő szerint viszont a héját is érdemes megenni a tápanyagok miatt.

Rengeteg múlik azon, hogyan készíted el

Mi a legjobb módszer a burgonya elkészítésére az optimális fogyás érdekében? Az egyik oka annak, hogy a burgonya a súlygyarapodáshoz kapcsolódik, a klasszikus elkészítési módja - vagyis az olajban sütés, vagy az, hogy számtalan receptben tejjel, vajjal, tejföllel, szalonnával készítik - ezek a dolgok pedig nem épp alakbarátok.

Coufal szerint ha a fogyás a célod, a legjobb módszer a burgonya főzése vagy párolása. Ez elősegíti a víztartalom megőrzését, laktatóbbá téve őket, ellenben a sütéssel, ami dehidratálja a burgonyát és kalóriadúsabbá teszi. Viszont a krumpli főzése, majd hűtése magas mennyiségű rezisztens keményítőt eredményez, amelyekről ismert, hogy szabályozzák az anyagcserét, elősegítik a teltségérzetet és a jóllakottságot, és megakadályozzák a túlevést.

Jól jársz, ha megfőzöl pár szem krumplit, felkockázod, hagyod kihűlni, és így adod majd a salátáidhoz. Rengeteg hasznos tápanyagot tartalmaz!