Vegán karácsonyt! Váltsd le a húsos menüsort környezettudatosabbra!

Karácsonykor sem muszáj hússal teletömnöd magad ahhoz, hogy jól lakhass. Ráadásul a gyomrod is meg fogja köszönni, ha könnyebb feladattal kell megbirkóznia. Az alábbi finomságokkal biztosan mindenkit leveszel majd a lábáról!

Mázas diós lencsesült

Egy igazán tápláló és laktató fogás, aminek az alapja könnyen megemészthető fehérjét tartalmaz. A különleges összhatásért egy édeskés szósszal is megspékelheted.

Hozzávalók 6-8 főre:

Fasírthoz:
– 190 g zöld lencse
– 100 g dió
– 60 g törökmogyoró, kesudió vegyesen
– 3 evőkanál őrölt lenmag + 6 evőkanál víz
– 2 nagy fej vöröshagyma
– 3 gerezd fokhagyma
– 120 g répa
– 1 közepes alma
– 40 g zabliszt
– 60 g teljeskiőrlésű kenyérmorzsa
– 1 teáskanál (friss) rozmaring
– 1 teáskanál (friss) kakukkfű
– 1 teáskanál csilipehely
– 1/2 csokor petrezselyem
– só, bors

Balzsamecetes almás mázhoz:
– 60 ml ketchup
– 1 evőkanál juharszirup
– 2 evőkanál édesítetlen almaszósz
– 2 evőkanál balzsamecet

Melegítsünk fel egy lábasban 750 ml vizet. Ehhez hozzáadhatjuk a lencsét, sózzuk meg és főzzük 40-50 percig. Kis tálban keverjük össze az őrölt lenmagot a vízzel és hagyjuk állni 8-10 percig egészen addig, amíg zselés állagú nem lesz. A kesudiót, a törökmogyorót és a diót pirítsuk meg száraz serpenyőn 6-7 percen át. Ha ez kész, dolgozzuk össze robotgépben a magvakat, majd jöhet bele felaprítva a vöröshagyma, fokhagyma, petrezselyem és a répa is. Az egyveleget öntsük át egy nagy tálba, amihez adjuk hozzá a zöldfűszereket, a reszelt almát, a csilipelyhet, kenyérmorzsát és a zablisztet is. A közben megfőtt lencsét pürésítsük le akár robotgépben, akár villával összetörve. Jöhet bele a többi hozzávaló, majd az elmaradhatatlan só és bors.

Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra, közben készülhet is a máz. Hozzávalóit csak össze kell keverni. Ezután egy hosszúkás sütőformát olajozzunk ki és egyenletesen kanalazzuk az aljára a máz 2/3-át, majd jöhet rá a fasírtkeverék. Ugyanezen a hőfokon süssük 50-60 percig, amíg szép barna és ropogós lesz. Ha kész, hagyjuk kihűlni, ezután fordítsuk ki a formából és tálaljuk a maradék mázzal, petrezselyemmel meghintve!

Sült fűszeres lilaburgonya

A lencsesülthöz köret is dukál. A burgonyával nem lehet mellélőni, még ha válogatós gyerekek is vannak a családban. Válasszunk most egy különleges lila változatot!

Hozzávalók 4 főre:

– 1 kg lila burgonya
– 3-4 evőkanál olívaolaj
– 1 nagy gerezd fokhagyma
– ízlés szerint petrezselyem, kakukkfű vagy rozmaring
– 1 marék fenyőmag

Először mossuk meg jól a krumplikat és sós vízben főzzük őket kb. 20 percig. Ha megfőtt, szűrjük le és hagyjuk hűlni pár percig, hogy ne égessük meg magunkat. Közben melegítsük elő a sütőt 200°C-ra! Helyezzük át egy tepsibe a burgonyákat és törjük össze egyenként krumplinyomóval (ha nincs, egy pohár vagy egy kisebb tálka is megteszi). Keverjük össze az olívaolajat az összetört fokhagymával és a fűszerekkel. Ezzel locsoljuk meg a krumplikat, majd mehet a sütőbe 20 percre. Találásnál szórjuk meg fenyőmaggal és csepegtessünk rá még az olajból!

Diós bejgli

A hagyományokat nem kell megszakítani, csak az alapanyagokat kell kicserélni. Ha extrábbra vágynál, választhatsz gesztenyés, meggyes vagy barackos tölteléket is.

Hozzávalók 3 darabhoz:

Tésztához:
– 650 g teljeskiőrlésű búzaliszt
– 1 zacskó instant bio élesztő
– 4 evőkanál nádcukor
– 250 g bio margarin
– 2-3 evőkanál szója joghurt
– kevéske növényi tej

Töltelékhez:
– 300 g darált dió
– 2 evőkanál nádcukor (vagy 2 evőkanál méz)
– 1 citrom reszelt héja, 1/2 citrom leve
– 1-1,5 dl rizstej
– 3 evőkanál baracklekvár

Kevés meleg növényi tejben kavarjuk csomómentesre az élesztőt és adjunk hozzá 1-2 kanál lisztet. Azzal is keverjük össze, majd letakarva, meleg helyen kelesszük meg! Egy nagy tálba tegyük bele a lisztet, margarint, joghurtot, cukrot és a megkelt élesztőt. Addig gyúrjuk, amíg a tészta rugalmas lesz és nem tapad az edény falához. Ha szükséges, mehet hozzá még egy kevés liszt. Letakarva meleg helyen továbbpihentetjük, közben pedig elkészítjük a tölteléket. Kis lángon folyamatosan kevergetve főzzük össze a diót a növényi tejjel, a cukorral és a reszelt citromhéjjal, mikor már megpuhult, mehet bele a lekvár is.

Az összeállítás előtt válasszuk szét a tésztát 3 egyenlő részre! Nyújtsuk ki őket egyesével vékony téglalapokra, erre mehet már a töltelék ízlés szerinti vastagságban. Feltekerjük, benyomkodjuk a végeit, megszurkáljuk a tetejét és bekenjük növényi tejjel elkevert mézzel, vagy akár nádcukorral is megszórhatjuk. Ezután tegyük hosszú gerinc formákba, majd letakarva 20 percig pihentessük. Előmelegített sütőben 150°C-on, 15 percig, majd 100°C-on 45 percig süssük. Ezután már csak meg kell várni, hogy kihűljön, mielőtt mindenki rárabolna.

Főzés közben pedig jöhet is néhány film, ami hangulatba hoz!