Hibák, amik biztos tönkreteszik a sütidet
Az aprósütemények tésztájának jót tesz, ha a hozzávalóknak van elég idejük “összeérni”: ha néhány órára – vagy akár egy éjszakára – a hűtőben pihenteted a tésztát, akkor van idő rá, hogy ez megtörténjen. Mindenképpen csomagold szorosan fóliába, hogy ne száradjon ki a tészta.
A hűtést azért sem célszerű kihagyni, mert ez a lépés biztosítja, hogy az aprósüti kívül ropogós, belül pedig finom puha legyen.
A tésztagolyókat vagy sütikiszúróval kiszaggatott formákat ne tedd túl közel egymáshoz a sütőlemezen. Ha ez történik, akkor könnyen összefolyik sütés közben a tészta, és meglehetősen bizarr formájú kreálmányok kerülnek majd elő a sütőből a sütési idő lejártával. Ráadásul a sütik laposabbak is lesznek, mert ha túl sok van belőlük egyszerre a sütőben, nem jut nekik elég hő. Inkább pakold az aprósütiket két tepsire és süsd őket egymás után – a legtöbb keksz sütési ideje úgysem több 10–20 percnél, ezzel nem vesztesz sok időt. Addig eltakaríthatod a sütés nyomait.
Valamiért hajlamosak vagyunk azt gondolni, hogy mindig szobahőmérsékletű vajat kell használnunk sütéshez. Ám a profik szerint a vaj esetében nincs olyan, hogy “rossz” hőmérséklet. A különböző hőmérsékletekkel egyszerűen különböző eredményt érhetünk el. Sok olyan recept van, amiben kifejezetten olvasztott vaj szerepel, másokhoz viszont a szobahőmérsékletű vaj a megfelelő. Az egyetlen szabály a vaj esetében az, hogy tartsd be az adott recept előírását, akár hideg, akár szobahőmérsékletű, akár olvasztott vajat sorol fel a hozzávalói között.
Ha túlkevered a tésztát, akkor a végeredmény laposabb, ropogósabb aprósüti lesz. Ilyenkor ugyanis túl sok levegő kerül a tésztába, aminek következtében a sütik először megemelkednek, majd összeesnek. És vajon honnan tudhatod, mikor kell abbahagyni a keverést? Nos, amikor már nem látsz lisztcsíkokat a keverőtálban, akkor felesleges tovább folytatni.
Ha nem kevered át eléggé a tésztát, az ugyanúgy nemkívánatos végeredménnyel járhat, mint a túlkeverés. Ilyenkor ugyanis a száraz hozzávalók itt-ott csomókat alkotnak a kész sütiben, ami nem igazán járul hozzá a fogyasztói élményhez. Figyelj tehát oda, hogy szép egyenletesre keverd a tésztát, és különösen a száraz hozzávalókat lesd éles szemmel.
Nemcsak az számít, hogy mennyi ideig kevered a tésztát, az is éppen olyan fontos, hogy a megfelelő sorrendben add hozzá a hozzávalókat. Mindig a nedves hozzávalókkal kezdd a keverést és azután add hozzá lassan a száraz hozzávalókat. A nedves hozzávalókat addig keverd, amíg a vaj már egészen kis darabokból áll csak, a száraz hozzávalókat pedig három adagban add hozzá a tésztához. Minden adagot addig keverj a következő hozzáadása előtt, amíg a lisztet teljesen el nem keverted a többi összetevővel.
Ez egy gyakori hiba, mert a nagy sietségben legtöbbször eszünkbe sem jut, hogy megnézzük a sütőpor tasakján a lejárati időt. Ha még nem nyitottad ki a sütőpor vagy a szódabikarbóna zacskóját, akkor általában két évig tartható el, a felbontott csomagokat pedig hat hónapon belül ajánlatos felhasználni. Mindkét összetevő kémiai folyamatokat indít be sütés közben. Ha már nem frissek, akkor kevésbé hatékonyak, amitől nem sülnek át a rendesen a sütik és rágósak lesznek.
Természetesen nem számít önmagában hibának sötét színű sütőlemezt használni, a hiba inkább az, ha nem igazítjuk hozzá a sütés idejét. A sötét tepsiken ugyanis hamarabb megsülnek a sütik. Ezért nem árt ehhez igazítani a sütés idejét és a sütő hőmérsékletét. Az utóbbit vedd 4 Celsius fokkal alacsonyabbra, a sütési időt pedig 4 perccel rövidítsd le. Ha ezután úgy látod, hogy a süti nem sült át eléggé, még mindig ráhúzhatsz 1-2 percet.
A profik általában sütőpapírral bélelik ki a tepsit sütésnél, de sok sütireceptben még mindig az szerepel, hogy “vékonyan kend ki zsíradékkal a tepsit” – még ha gyakran nem is világos, hogy ez pontosan mit takar. A sütőpapírt inkább sütőspray-vel helyettesítsd, mert ha vajjal kened ki a sütőlemezt, akkor odaéghet a sütik alja.
Bár néha nehéz megállni, de légy erős: a sütési idő lejárta előtt ne nyitogasd a sütő ajtaját. Ettől kiszökik a hő és másképp fognak megsülni a sütik. Ha mindenképpen ellenőrizni akarod őket sülés közben, akkor érd be azzal, amit a sütőizzó világításának köszönhetően látsz.
Szó sincs arról, hogy ne lehetne kísérletezni a konyhában, de a sütés a főzéssel ellentétben sokkal inkább egzakt tudomány: ha egy “normál” receptet szeretnél vegánná vagy gluténmentessé alakítani, akkor nem elég egyszerűen lecserélni az egyik hozzávalót egy másikra. A cukrot például nem lehet 1:1 arányban almaszósszal vagy mézzel helyettesíteni. Ma már szinte minden táplálkozási problémához találsz megfelelő recepteket az interneten: könnyebb ezek közül válogatni, mint magadnak kikísérletezni a megfelelő végeredményt.